快过年了，新年的喜庆已经在笼罩着整个的大地了，杀过年猪，吃刨猪汤，已经成了一道亮丽的风景线了，重庆哪里可以杀年猪，吃刨猪汤呢?小编向您推荐重庆杀年猪吃刨猪汤好去处，祝您玩的开心，吃的愉快!

过年，杀猪

过年杀年猪，一家团聚其乐融融的场景，虽然如今在主城已不易见了，但周边乡坝里年味正浓。农家小院里，人们将猪捆住了四脚，烧滚了水，剽悍的屠夫慢慢地下刀、吹气、剖开、分肉，肥肉的脂肪气味，和开水的氤氲雾气一起往上升，这过年的热闹，就如此这般慢慢地弥散开来——很多人都说，没有吃刨猪汤的热闹，就没有过年的乐趣。

吃玉米长大的粮食猪

以下是重庆主城杀年猪的农家乐推荐预定，看看今年杀年猪的价格是多少

1、巴南樵坪假日酒店 电话预定：15086617630 价格大概在16-25元/斤左右-距离茶园地铁站不远打车在茶园轻轨站28元左右（要根据今年的实际价格提前电话沟通预定）

2、重庆海明山庄 电话预定：18580999888  在九龙坡海兰云天附近 离九凤瑶池很近价格待定

3、铁山坪碧海山庄 电话预定：17323964384 价格待定 就在铁山坪公园上有小竹海之称 公交813直达到

1、拓展培训，公司会议；2、野炊烧烤，露营垂钓；3、趣味运动，婚宴寿宴；4，封闭教学，公司团建；

樵坪假日酒店被美生活网络平台授予“最美客栈”第一名称号，实至名归。被重庆市旅游协会团建分会授予“最美基地”和“最佳服务”美誉，体现和展示了重庆各大团建拓展公司对我基地的高度认可。20年的基地服务经验，和完备的户外培训场地、设备。。。“最美基地”是完美的诠释和妥妥的评价。强大的场地优势和齐全的团建项目，是团建拓展的最佳选择。

2、九凤瑶池海明山庄

海明山庄农家乐，隶属于高新技术产业开发区半山雪农家乐，位于九龙坡区金凤镇九凤山风景区内，离九凤瑶池二公里左右，离海兰云天温泉三公里左右，离天赐温泉十五公里，离贝迪頣园温泉十八公里左右，自然风光秀美，森林茂密、山清水秀、鸟语花香、山间与山脚分布着上邦高尔夫/温泉、莲花湖、虎峰山、白塔坪国家森林步道、赛马场、射击运动学校、多个草莓采摘、葡萄采摘基地等旅游度假休闲设施。山庄可同时容纳200就餐，100人会议，50人住宿，垂钓，棋牌，台球，乒乓球，卡拉OK,无线WIFI、商务会议，自助烧烤、特色烤全羊、冬季团年杀年猪，家禽全部自家喂养，绿色生态纯正，海明山庄全体员工欢迎你的光临！ 

3、铁山坪碧海山庄

碧海山庄围裹在山竹之中。这里景致四时不同：到了春季，处处山花烂漫，新竹竞上，一派生机盎然的景象；盛夏时，一片凉荫，清爽宜人；金秋时节，时有丹桂飘香，令人心碎；隆冬中，偶有雪霜，而在市区是很难见到如此冬景的。然而不论何时，你满眼看到的总是那或浓或淡的碧绿。登高观景：清风拂过，挤扎密扎的竹梢此起彼伏，有如田中麦浪，让你顿生畅游碧海的感觉。在“碧海”淹掩之下的碧海山庄，总是散发着它独特的魅力。

 

老陈一年前托住在巴南的亲戚养了一头年猪，这两天老打电话来邀着去吃“刨猪汤”。这天约好时间，我们-早就从鱼洞乘车经过两个多小时，来到了老陈亲戚家。一走进院子，只见整个院坝上人头攒动,还不到早上8点半，这里的热闹程度就已经丝毫不亚于过年。听主人家说，一家人早上6点钟就开始起床做准备工作，烧水、搭架子、做早饭……这会就等村里的杀猪匠了。

杀猪匠没来，我们闲来无事就跟主人家摆龙门阵。老陈的猪是从仔猪养起的，主人家每天都是用碎米、糠或玉米粉煮熟了混着猪草来喂食，有时候也会喂些玉米、小麦、红薯、青菜和青草，“这样养了一年多才四百来斤，没敢用饲料，饲料喂出来的(猪)肉哪里有楞个嫩哟!”说着，主人家拿起一块前两天自家杀的猪肉：“你看嘛，这个猪肉的肥肉很白，有三四指宽，瘦肉的颜色红一些，那些五六个月的饲料猪儿的肥肉都是薄薄的一层，瘦肉多，一吃就晓得不得行。”

讲的就是一刀准

正说着话，村里的杀猪匠来了。开始办正事。

杀年猪的工序繁杂,先要在地坝的土坎边挖口灶,架起一口大锅,把那大锅里的水烧得翻江倒海地涨，然后把两根农村常用的长条凳捆在一起就成了临时的杀猪台。请来的杀猪匠和帮忙的几个大汉,揪耳朵的揪耳朵、拽尾巴的拽尾巴，从屋后面的猪圈里拉出一头几百斤重的大肥猪,七手八脚地抬到一根长木凳上。

当那撕心裂肺的猪叫响起时，闻讯而来看热闹的大人娃儿已经围了好几层。猪儿被大汉们牢牢地按在条凳上，杀猪匠十分沉稳地拿起杀猪刀，将刀背放在嘴里叼着，一手扳住猪嘴巴子，一只手放在猪脖子下边要捅刀的地方使劲拍打，将上面的灰土杂物拍打干净，怕埋汰了猪血。随后，他把嘴上的烟屁股狠命一扔，十分老练地把锋利的杀猪刀朝那挣扎中的猪脖子下方“扑”地一声捅去，随着刀子拨出，血便喷将出来，涌入了条凳下早就备好了接血盆内。

整个杀猪过程前后不到几分钟，干净利索，一气呵成。老陈在旁边悄悄地告诉我，杀年猪忌讳很多，讲的就是一刀准，不能拖泥带水，更不能补刀，所以平时吊儿郎当的杀猪匠到了这天也不能出纰漏。因为按照风俗，你没把别人家的年猪杀好，也就是来年的预兆不好，计较的主人不但可以不给你工钱，还可以找你“撕皮”。

刨毛是个技术活

本以为放了血就算完事，谁料杀猪匠把猪杀好后，又在猪的后蹄处用刀划开一个小口，用一根长铁棍从猪脚的开口处插了进去。主人家说，这是在吹皮，也就是所谓的“吹猪”。

杀猪匠将铁棍通向猪的全身皮层下，然后取出铁棍，用打气的气枪(过去是由杀猪匠用口吹气)，对准口子内不停地打气，一边打气一边用木棒拍打猪的全身，随着充气和木棒的拍打，猪皮从头到脚逐渐鼓胀了起来，这样做的目的是便于刮猪毛。这时就用土坎边锅里烧涨的开水，一瓢一瓢地泼在猪的全身，边泼边用铁刨将猪身上的猪毛刨下来，直到刨刮得十分干净为止。据说这褪毛也是个技术活，水温过高，表皮蛋白凝固，毛刨不干净;过低，毛孔未被烫开，拔毛困难，会留下残毛，使肉减色，影响口感。

毛刨净后，才剖腹“开边”取出猪的内脏洗净，再把开边的猪肉分割成若干块……下一步就是等着“刨汤”了。

忘不了的味道

把一头四百来斤的大肥猪处理完，不知不觉已经是中午饭的时候了。

厨房里此时早就已经是一片热气腾腾的景象，大家各自洗的洗菜，做的做饭。唱主角的自然就是刨猪汤，高汤、粉肠、猪肝、瘦肉、莲白，这五种东西，一样也不能少。先新鲜猪肚、猪肺、猪肠、猪心汆水，入锅中炒红盛起来，再把未汆水的新鲜五花肉爆炒煸香，和过水的肚、肺、肠、心合进锅里翻炒，加入酸味可口的酸菜、酸辣椒，在铁锅中焖熟。将熟之际，再放入猪血、猪肝，猪肝用来提鲜。看起来倒是和重庆的毛血旺的有几分相似。

饭桌上，大伙的高兴劲儿都化成了酒兴，就着玉米酿的老酒盛在土碗里，大碗喝酒大口吃肉已不再是男人的专利，饭桌上大家的江湖架势显露无疑。刨猪汤，吃的就是江湖，吃的就是豪爽。一顿饭吃下来，豆大的汗珠从额头上滴下来，微醺的人们互相搀扶着出门去，乡间的腊梅正盛开，呼吸些许新鲜空气，正好醒酒。

收拾完饭桌后，主人家把双手在腰上的围裙上揉了一回，才坐下来翻过来翻过去的看木盆里的猪肉，眼里带着笑，不时唠叨一句：“比去年的肥一点”，其实，他心里早计划好了，给亲戚朋友每家送点，剩下的就熏成腊肉。

标准菜单全记录

凉菜

凉拌猪头(加心舌)、口水鸡、沾水藕片、香菜生拌萝卜丝、野葱拌折耳根、凉拌胡豆。

热菜

刨猪汤、回锅肉(二刀肉)、椒盐酥肉、萝卜排骨汤、泡椒猪肝、黄豆烧肥肠、蒜苗炒胡萝卜、血旺菠菜汤、泡椒小白菜、农家烧白(三线肉)

泡菜

跳水青菜